Med en stjernekokk på laget skal NOVA bygges opp 

I mai i år besluttet vi å gjøre det som skal til for å løfte måltidsopplevelsen til våre beboere til nye høyder. Ny kjøkkensjef, endret produksjon og ny meny. Allerede 1. september begynte vi med levering av mat etter ny modell, hver eneste dag. 

Kosthold og ernæring, mat og måltidsopplevelser. Dette er en stor og viktig del av hverdagen for alle, men kanskje spesielt når du bor på sykehjem. Det er viktig for oss at beboerne opplever høy kvalitet, så i april gjennomførte vi en beboerundersøkelse, som ga oss data og vurderinger på hvordan våre beboere opplever maten. Frokosten, lunsjen, middagen og kveldsmaten, samt den totale serveringen. Undersøkelsen ga oss viktig innsikt i beboernes ønsker, og ansatte kom også med gode innspill: Det kan være vanskelig å sikre god middag når den baserer seg på at helsepersonell må stå for oppvarming, tilberedelse og bevaring av lukt, smak og utseende. 

Noe måtte gjøres og løsningen kom raskt: Nytt konsept, ny form og ny farge. Etter oppstart 1. september har NOVA levert fersk, hjemmelaget lunsj og middag til våre beboere hver eneste dag. Vi er ferdig med frys og halvfabrikat, vi har nå kort vei fra produksjon til servering, og det tilbys to ulike menyer. Ansatte på begge sykehjemmene har ansvar for å melde inn ønsker og endringsbehov i kvalitetssystemet daglig, og NOVA står klar for å anvende det inn i utviklingen. Her er målet å tilpasse oss helt til vi kan kalle oss NOVA gourmet. 

Det blir ikke gourmet uten gourmetkokk, og den 1. august i år kom Hatem Fehri inn i bildet. Hatem har jobbet som kokk i snart 30 år og kom til Norge i 1997 som kjøkkensjef ved Tunisias ambassade. Etter ambassaden jobbet han på en fransk restaurant i Oslo, og begynte på den legendariske gourmetrestauranten Bagatelle i 1999. Senere jobbet han ved flere gourmetrestauranter og var kjøkkensjef i et cateringselskap i syv år, i tillegg til å drive egen cateringvirksomhet. Hatem er med andre ord vant til høyt tempo, og ikke minst høye krav.

Hatem er kvalitetsbevisst og liker å kombinere gode råvarer med norske og internasjonale smaker. Mat laget fra bunnen av har vært en rød tråd gjennom hele karrieren. Han ønsker å bevare de kjente smakene beboerne liker, samtidig som han ønsker å skape variasjon og gjøre litt ekstra ut av både måltidene og dessertene.

«Det beste med jobben min er å lage mat som gir mennesker glede, sammen med kollegaene mine. På sykehjem er måltidene en viktig del av dagen, og jeg ønsker at beboerne skal ha noe å glede seg til. Tilbakemeldingene deres betyr mye og hjelper oss med å bli bedre. Jeg er opptatt av detaljene! Maten skal smake godt, ha god konsistens, se innbydende ut og være tilpasset dem som skal spise den.»
– Hatem